Na pewno zdajesz sobie sprawę, że cukier to główny winowajca otyłości. Dostarcza nam sporej ilości kalorii w stosunkowo małej porcji. Nie wystarczy jednak, że przestaniesz słodzić kawę i pozbędziesz się cukierniczki w domu. Cukier to częsty dodatek do produktów spożywczych począwszy od słodyczy kończąc na ketchupie. Pod jakimi nazwami kryje się cukier w produktach spożywczych? Sprawdźmy…

Pod jakimi nazwami kryje się cukier?

Sacharoza, glukoza i fruktoza

Sacharoza to mówiąc prościej zwykły cukier biały. Pod względem chemicznym jest to dwucukier składający się z glukozy i fruktozy. Stanowi zagrożenie dla zdrowia ponieważ w stosunkowo małej porcji produktu zawiera spore ilości kalorii. Dodatkowo ma wysoki indeks glikemiczny więc nie jest wskazany dla diabetyków i osób z insulinooopornością.

Glukoza i fruktoza mogą również występować jako samodzielny składnik żywności dlatego unikajmy produktów w których one się znajdują.

Syrop glukozowo – fruktozowy

Fruktoza to cukier naturalnie zawarty w owocach i miodzie. Spożywany w niewielkich ilościach razem z tymi produktami nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Jednakże odkąd zaczęto powszechnie stosować fruktozę, najczęściej pod postacią syropu glukozowo – fruktozowego zauważono jej  negatywny wpływ na zdrowie człowieka.

Zauważono, że nadmiar fruktozy w diecie prowadzi do hiperlipidemii. Podejrzawa się również, że może przyczyniać się do rozwoju insulinooporności.

Nazwy pod którymi się kryje syrop glukozowo – fruktozowy to: syrop wysokofruktozowy, syrop kukurydziany, izoglukoza oraz syrop kukurydziany.

Cukier brązowy

Cukier brązowy uważany jest za zdrowszą alternatywę cukru białego. Nic jednak bardziej mylnego. Co prawda zawiera śladowe ilości witamin i składników mineralnych, ale składa się głównie tak samo jak biały cukier z sacharozy. Dodatkowo kaloryczność obu tych cukrów jest do siebie zbliżona. W związku z tym cukier brązowy nie powinien być traktowany jako zdrowsza alternatywa cukru białego.

Maltodekstryny

Maltodekstryny są stosowane w przemyśle spożywczym jako środki stabilizujące, emulgujące, wypełniające, regulujące słodycz. Można je spotkać w wielu produktach spożywczych. Począwszy od produkcji słodyczy kończąc na ich dodatku do wyrobów mięsnych.

Maltodektryny są uważane za bezpieczne jednakże charakteryzują się wysokim indeksem glikemicznym. Z tego względu powinny unikać ich w swojej diecie osoby z insulinoopornością oraz chore na cukrzycę.

Karmel

Karmel stosowany jest w przemyśle spożywczym głównie jako barwnik żywności. Uzyskiwany jest on w procesie karmelizacji cukrów.

Nazwy pod którymi można go spotkać w produktach spożywczych to: karmel naturalny (E150a), karmel siarczynowy (E150b), karmel  amoniakalny (E150c), karmel siarczynowo – amoniakalny (E150d).

Ekstrakt słodowy

Ekstrakt słodowy stosowany jest w produkcji pieczywa, żywności dla rekonwalescentów i małych dzieci oraz słodyczy. Zawiera spore ilości związków mineralnych. Jednak ze względu na zawartość sacharozy należy spożywać go w umiarkowanych ilościach. Nie jest wskazany dla diabetyków.

Inne substancje słodzące

Oprócz wymienionych substancji powyżej, cukier może kryć się pod wieloma innymi nazwami są to: syrop klonowy, cukier kokosowy, cukier palmowy, melasa, laktoza.

Cukier to nie tylko sacharoza pod postacią białego cukru. Warto znać inne substancje będące jego źródłem po to aby być świadomym konsumentem. Ograniczenie cukru w diecie jest ważne w celu prewencji otyłości. Szczególną uwagę na zawartość cukru w produktach spożywczych powinni zwrócić uwagę diabetycy.

Przeczytaj też: Obłędne fit czekoladowe muffinki z fasoli – wersja tradycyjna i thermomix

Literatura

1. Okręglicka K, Pardecki M, Jagielska A, Tyszko PZ, Metaboliczne efekty nadmiernego spożycia fruktozy z dietą, Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu, 2017, Tom 23, Nr 3, 165–170
2. Campbell GJ, Belobrajdic DP, Bell-Anderson KS, Determining the Glycaemic Index of Standard and High-Sugar Rodent Diets in C57BL/6 Mice, Nutrients 2018, 10, 856; doi:10.3390/nu10070856
3. Fortuna T, Sobolewska J, Maltodekstryny i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym, Żywność 2000 2(23), s. 100-109
4. Sadowska J, Rygielska M, Technologiczne i zdrowotne aspekty stosowania syropu wysokofruktozowego do produkcji żywności., ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 3 (94), 14 – 26
5. Jarosławski L, Zielonka R, Karmel a kształtowanie brązowej barwy żywności, Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 2017 3 (72), s.52-69
6. Wolski T, Najda A, Substancje słodzące pochodzenia naturalnego, Postępy Fitoterapii 2005, 1-2 s. 15-28
7. .http://www.miesiecznikpszczelarstwo.pl/artykuly/2005_10/artykul_205_10.html (dostęp: 29.12.19 r)
8. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-fructose-corn-syrup-questions-and-answers (dostęp: 29.12.19 r)